じゃがいもの芽は毒!?取り方は??食べても大丈夫なの??

2015/02/17

最近、スーパーなどで新じゃがを見るようになりました～

もう春もすぐそこって感じですね♪

でもじゃがいもって、
「安売りしてる～♪ヽ(*´∀｀)ﾉ」って思って、大量に買ってきて置いておくと、
いつの間にか芽が生えてしまってたりしますよね～？？

よく昔から、じゃがいもの芽には毒がある。

とは言われてますが・・・

芽が生えたら、もう食べられないの？
芽を取れば、食べても大丈夫なの？
どんな取り方をすれば安心して食べられるの？

意外と知らないことって多いものです・・・
ちゃんと教えてもらえたらいいんですけどね・・・(o´д`o)=３

なので、実は知っているようで知らない、

じゃがいもの芽の世界、お教えします！！

じゃがいもの芽ってどれくらいの毒なの？

はっきり言って、
じゃがいもの芽の毒は・・・侮っちゃいけません！！

あんなに小さな芽でも大量に摂取すれば、死んじゃうことも！！(ﾟДﾟ||)

えぇ～と、詳しく説明しますと・・・

じゃがいもの芽には、
ポテトグリコアルカロイド（ソラニンとチャコニン）という成分が含まれています。

これは天然の毒素で、神経性の毒なんですが、
この毒の作用は、あの「サリン」ととても似ている、

というから恐ろしいんですよ～～(ﾟﾛﾟ;)

ちなみにこのアルカロイド、市販されているものなら
約１００gのじゃがいもに、平均して約７.５mg含まれています。

しかし、
じゃがいもに傷がついたり、光が当たったりすると、
このアルカロイドが増えて、どんどん緑色になるんです。

しばらく放置しておいたじゃがいもや、
芽の生えてきたじゃがいもで、
表面が緑色になってるのを、一度は目にしたことないですか～？

実はあの緑色のじゃがいもも、
たっぷり毒を持っているので要注意なんですよ！！！

なにせ、緑色になった部分のアルカロイドは
１００gあたり、約１００mg前後にもなってしまうんですから！！(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ

でも、アルカロイドが含まれているのは、
ほとんど皮の部分なので、皮をむいてしまえば大丈夫なんですけどね。

そして、
成人（約５０kgの人）が中毒をおこし、最悪の場合、
死んでしまう量とされているのが、１５０mg～３５０mgと言われています。

なので、緑色になったじゃがいもを
皮もむかずに２個食べてしまえば、中毒をおこしてしまう計算になりますね。

でももっと怖いことに、
芽の部分になると、緑色のじゃがいもよりも多い、
２００mg～４００mgのアルカロイドが含まれているので、
１個食べれば、それだけで中毒をおこしてしまうんです！

というか、芽だけを食べたら完全に毒ですが・・・∑（;￣□￣Ａ

なんかこうやって見ていくと、
じゃがいもがすごい恐ろしいものに思えてくるかもしれません・・・

実際に、私も怖くなりました～（汗）

でも大丈夫ですよ！

芽も生えてなくて、緑色になっていない普通のじゃがいもなら、
皮ごと２kgを一度に食べなければ、中毒にはならないので安心してください！！

まぁ～、いくらじゃがいも好きといっても、
一度にこの量を食べる人はいないと思いますけど・・・

しかし、もし中毒をおこした場合、
食後数分～数時間経つと、

・腹痛
・吐き気
・嘔吐
・下痢
・めまい
・頭痛
・眠気

このような症状が現れます。
もし中毒症状と分かったら、大量の水か牛乳を飲むといいですよ！

でも、自己判断せずに病院に行って診てもらうのが一番ですけどね。

それなら食べるときや、取り方はどうすればいい？

アルカロイドの怖さを知ると、

芽が生えていたり、緑色になったじゃがいもは
食べたくなくなる人もいると思いますが・・・

はっきり言って、
芽が生えていたって、緑色になっていたって、食べられるんです。

でも、ちゃんとした取り方をしないと
中毒をおこしてしまうので、それはそれで注意が必要ですが・・・

なので、取り方を書いていきますね。

芽の生えたじゃがいもの場合は、
毒が一番多いのは芽の付け根辺りなので、

まずは芽をポキッ！と折ってから、
芽の生えていたところを、包丁やピーラーの横の部分で

深く、えぐり取ってください(ｏ￣∀￣)ノ
もう、これでもかっ！っていうぐらい。

そして、緑色になったじゃがいもの場合は、
緑色になっている部分（特に皮）が毒なので、

緑色がなくなるまで、ひたすら皮をむいてください(ｏ￣∀￣)ノ
かなり小さくなるかもしれませんが・・・（汗）

（でもあまりに、中心部まで緑色になっているようなら、
諦めてください！食べない方が安全です！）

これらをすれば、アルカロイドはほとんどなくなるので、
安心して食べることができますよ～

ただ、芽の生えたじゃがいもも、緑色になったじゃがいもも
あまりおいしくはないですが・・・

ちなみに、アルカロイドは、
かなりの高温で熱処理しないと、分解はされないので、

調理するときは、必ず芽を取り、付け根を深くえぐって、
皮を厚くむいてから、調理してくださいね！！！

芽を生えさせないために・緑色にさせないための保存方法

一番はじゃがいもを買ったら、早く食べること！！

これに越したことはないですね～

でもなかなかそうはいきませんので・・・

・日光（照明）などの光が当たらない、暗い場所に置いておく
　（ダンボールに入れて蓋をして、持ち手の穴のところも塞ぐ、など）

・気温の低い場所に置いておく

これらを守って保存すると、いいですよ。

もしくは、じゃがいもが新鮮なうちに
茹でる・蒸す・レンジでチン！のいずれかで加熱してから

つぶして、小分けにして冷凍しておけば、
いつでも使えるのでいいですね♪

ただ、生のままで冷凍すると、
解凍するときに水分が抜けてしまって、
スカスカで、おいしくないじゃがいもになっちゃうので、
やらないでくださいね～

芽が生えても、緑色になっても、
もったいないから食べる！！

という日本人の「もったいない」精神は素晴らしいですよね～

でも、ちゃんとした知識だけは持っていないと、
それが逆効果になってしまうんだな・・・

と、家族の料理を作るママさんは、責任重大なんだということを
思い知らされた気がします～（汗）

しかし、
芽の生えた＆緑色になったじゃがいもを食べなくても、
有効に活用できる方法がないものか・・・

また調べてみます～o(｀・ω・´)○

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