干し柿の作り方　カビを防ぐ６つのポイントとは？

2014/10/21 2014/11/03

寒くなってくると、
軒下に柿がぶら下がっている光景をよく目にしますよね～

あれを見ると、

干し柿食べたーーーい！！

とよだれが出てしまうものですが・・・（笑）

干し柿が大好きな人たちにとっては、
たまらない光景ですよね。

そんな干し柿、
作っている最中にカビが生えてダメになってしまった！（涙）

という人も意外と多いので、

カビを防ぐために、これはやっておいて！

というポイントを、今回はご紹介しま～す。

６つのポイントと干し柿の作り方

干し芋を作るときなどでもそうですが、
食材を干しているときに一番怖いのがカビですよね～

このカビちゃん達、
湿気があればどこでも発生するので、ほんと強敵・・（汗）

だから、干し柿作りの最中でも、
できるだけ湿気を残さないようにする必要があるんです！

カビを防ぐ６つのポイントは・・・

１．なるべく、気温が低く、乾燥してきてから干し柿作りを始める

２．皮をむいてから、熱湯消毒する（焼酎で消毒でもいい）

３．ヒモはビニール紐を使う

４．ヒモで吊るすときに、柿どうしをくっつけない

５．風通しの良いところに干す

６．雨の日は家の中に取り込む

そして、
６つのポイントを踏まえた上での干し柿の作り方です！

①渋柿を収穫します（そこから！？）

収穫する際は枝をＴ字型に切っておくと、
後々、ヒモで吊るすときに楽ですよ。

↑こんな感じ

②ヘタを取って、皮をむく

皮のむき方はそれぞれありますが、
自由なむき方でいいと思います。

③渋柿をヒモで結んでいく

枝のＴ字の軸のところを一つ一つ、
ビニール紐で結んでいきます。

柿は一つずつ、
感覚をあけて結んでくださいね。

④沸騰させたお湯で、１０秒間消毒する

ヒモで結ぶ前でもいいんですが、
結んでからの方が、一気にできるので
楽だし、お湯から取り出すときも簡単です。

どうせだし、ヒモも一緒に消毒しちゃってください！

⑤粗熱を取って冷ましてから、風通しの良いところに干す

干すときに、
柿が隣の柿に触れないように干してください。

⑥表面が乾いた頃に、柿をもむ（だいたい１週間後ぐらい）

くれぐれも優しく、
繊維を切るようにモミモミする。
（あんまり強くもむと、中の柔らかいところが出てきます）

これをしないと均一に水分が抜けないので、
出来上がるのに１ヶ月ぐらいかかります。

⑦様子を見ながら、もう一度ぐらい柿をもむ

柿をもんでおくと、
やわらかくなって食べやすくなりますよ～

干してから、
だいたい二週間ぐらいすれば出来上がりですが、

それぞれの好みの堅さになったら、干すのを終えてくださいね。

干し柿作り、
なんだか手間がかかるような、かからないような・・・

でもせっかく作るなら、
カビを生やしてポイ！するなんて嫌ですからね！！

少し手間がかかっても、ちゃんと作って、
おいしい干し柿をいっぱい食べて、
寒～い冬を、ほんわか幸せに過ごしたいですね。

ってなんだか、おばあちゃん気分ですが・・
でも干し柿って、食べると暖かい気持ちにさせてくれるような～

・・・気がするだけかな？（汗）

渋柿のむいた皮は取っておいて！

柿の皮ですが、
けっこうな量の干し柿を作るなら、
それに合わせてたくさん出ますよね？

その皮捨ててはいませんかぁ～～？？

まぁ、スーパーなどで売ってる柿の皮なら
たくさんの農薬がついていそうで、少し心配にはなりますが・・・

もし、庭になってる柿で
農薬とか全然使ってない！ということならば、

ぜひ、捨てずに有効活用しちゃいましょう！！

ほんとは皮の方が、栄養たっぷり含んでますから。

残った柿の皮ですが、
天日干しにして、カラカラに乾燥させれば、

粉末にして、お茶にして飲んでもおいしいですし、
漬物を漬けるときにも使えます。

他にもいろいろ使い道があるみたいなので、
また調べてみますが・・・

どうせ干し柿を作って皮が余るなら、
その皮で他にもおいしいもの作っちゃいましょ～♪

一度で二度おいしい渋柿！

皮を有効活用すれば、二度どころじゃないかも～

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